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水煮肉片的肉用哪种肉

  • 更新时间:2024-05-26 20:21:23

水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉。如果用猪肉的话,最好用猪里脊,这个部位的肉没有肥肉,而且比较嫩,用牛肉做的时候,牛肉切片,肉片可以不用切得太薄,否则很容易煮散,太厚又容易久煮不熟。

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣软嫩易嚼,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一,特色是“麻、辣、鲜、香”。

一般在制作水煮肉片的时候,都要先将肉片预先进行嫩肉处理,譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理,这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑。